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四川麻辣红油做法揭秘

发布时间: 2018-08-29 23:35???265 次浏览
麻辣红油是川菜的必备调料,适用于烹饪各色菜肴,尤其适用于凉拌菜的制作适用,增麻添辣提色,是每个家庭的必备。下面就给大家介绍一款麻辣红油的做法,这款麻辣红油增添了一些佐料,味道更有丰富层次。
主料:干辣椒、花椒、熟芝麻、
辅料:姜片、八角、桂皮、盐、糖
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? ? ? ? ? ? ? ? ?麻辣红油
烹饪过程:
1、小火用干锅包花椒粒,慢慢热出香味,当颜色变黄时。再放入干辣椒,烘干水分,使辣椒变脆后捞出。谨记一定要用小火,不然会焦。
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2、等干辣椒冷却后,把干辣椒剪成段,放进料理机打碎。打成大颗粒后,倒出三分之二。剩下的三分之一,继续打,打成更细的粉末状。
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3、把两种辣椒面、熟芝麻混合均匀,加入一点盐、糖搅拌均匀。冷锅放入姜丝、八角、桂皮。用小火包,直至姜丝干瘪。
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4、捞出调味料后,把热油缓慢倒入辣椒面中。要一边倒一边搅动,让辣椒面均匀受热。
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